Los recubrimientos comestibles son materiales compuestos por biopolímeros de distinta naturaleza (lípidos, polisacáridos, proteínas) cuya función principal es alargar la vida útil del alimento.
Especificaciones
- Ser transparentes.
- Estar exentos de sabores y olores extraños y de cualquier sustancia nociva para la salud.
- Ser estables a distintas condiciones de almacenamiento.